Rennetiden på espresso har endret seg uten påvirkning

Hvorfor har rennetiden på Espresso endret seg veldig uten påvirkning på en programmerbar espressomaskin?

En programmerbar espressomaskin leverer en gitt mengde vann i retning kaffen. Rennetiden endrer seg som regel ikke på grunn av maskinen uten at maskinen reprogrammeres. Rennetiden påvirkes av størrelsen på filteret, mengden kaffe i filteret og malingsgraden. 

Dersom det allikevel skulle være maskinen, så er det fordi den volumetriske måleren har sluttet å fungere. I dette tilfelle vil maskinen typisk levere altfor mye  og kanskje ikke stoppe i det hele tatt. 

Derfor bør du kontrollere mengden kaffe og kalibrere finheten. Brygg manuelt og se om du får riktig mengde på riktig tid.  Dersom det da allikevel ikke blir riktig mengde ved automatisk dosering, så tyder dette på at kaffen eller mengden eller malpingsgraden er endret fra maskinen ble kalibrert. Maskinen må i såfall programmeres på nytt. Dette er enkelt når kvernen først er riktig kalibrert og dette er beskrevet i manualen.

Faktorer som påvirker rennetiden for espresso:

• Kaffen – ulike kaffer har ulik tetthet og yter større eller mindre motstand i filteret under brygging. Ulik brenningsgrad som har ulik tetthet komprimeres også forskjellig i filteret og kan således påvirke automatisk dosering av espressomaskinen fordi det vil være plass til mindre eller mer vann i filteret sammen med kaffen.
• Malingsgraden – still inn til riktig malingsgrad
• Mengde kaffe i filteret – hold mengden konstant fra gang til gang.
• Fordeling av kaffe i filteret – fordel kaffen jevnt utover det hele, gjerne med en kaffefordel.
• Tamping – ikke tamp for løst, men det er heller ikke nødvendig å tampe for hard.
• For lite plass for kaffen å ekspandere i filteret under brygging.
• Trykk på espressomaskinen – trykket bør ligge på mellom 8 og 9 bar, men det er fullt mulig å brygge kafe på både høyere og lavere trykk med ulke resultat.

Les også artikkelen om innstilling av kvern.