I denne artikkelen tar vi for oss en veldig enkelt metode for å lage iskaffe basert på svart kaffe. Dette er også en metode som ivaretar kaffens naturlige friskehet og er enkel å skalere opp til større kaffetraktere. 

Hver vinter blir flere lykkelige espressomaskineiere utsatt for en katastrofal ulykke, nemlig å finne benken sin full av vann og en dertil frostsprengt koker. Oppdager du det litt sent vil du blåse varmeelementet også. Vil du unngå å komme i ulykka, så kan du lese videre.

Vi har hatt utstrakt erfaring med Silvia siden våren 1998. Når så mange maskiner fines der ute i markedet, så har vi naturlig nok opplevd noen problemer, om en liten grad. Det vanligste problemet er at maskinen slutter å varme på en eller annen måte, enten det skyldes en termostat som har sluttet å fungere eller varmeelementet har tørrkokt.

Rancilio Silvia er kjent for sine gode egenskaper og kraftige damptrykk. Dette gjør det usedvanlig enkelt å få til et tykt skum, og det er ikke nødvendig med hjelpemidler for å blåse opp melken. Dampen er imidlertid svært retningsbestemt og gir kraftig rotasjon i stålmuggen, så her må tungen holdes rett i munn. Les under for å vite mer om hva du må passe på.

Riktig trykk for brygging  av en klassisk espresso er omtrent 9 bar. Noen sverger til et trykk på nedmot 8 bar. Pumpen skal gi et overskudd av trykk (dvs. mer enn 9 bar) slik at man er garantert tilstrekkelig trykk i kaffen. Trykket skal reguleres i en «by-pass»-ventil eller en ekspansjonsventil. Mao. er det ikke […]

Det er viktig at kvernen fungerer hensiktsmessig. Kaffen skal males mellom to kniver og ikke kuttes i småbiter som in en foodprocessor. Den skal ikke være for grovkornet, men den skal heller ikke være for fin. Kornene skal være av en jevn størrelse slik at ekstraksjonen av av kaffen fra hvert enkelt korn blir tilnærmet lik.

Har du renset kaffekvernen i det siste? Gamle rester av kaffe som legger seg i kvernen har særdeles stor effekt på kaffen. En distinkt bitterhet i koppen vil være resultatet av tilgriset espressokvern.