Guatemala El Mirador, 1kg

Beskrivelse

Forbedringer gjort de siste årene:

Paulina Rosario Xutuc Lopez ble født og vokste opp på Finca El Mirador, nær San
Antonio Huista I kafferegionen Huehuetenango. Foreldrene hennes var noen av de første som drev kaffegård i det som etter hvert skulle bli den mest anerkjente kafferegionen i Guatemala. Paulina jobbet på gården i skolens ferier, og ble senere spurt om å jobbe på gården permanent. For 40 år siden, da Paulina bare var 25 år, arvet hun og søsknene hennes gården. Gården er delt mellom Paulina og hennes to brødre, og blir drevet av to av hennes barnebarn, Jose og Alberto Lopez.

Siden vi oppdaget El Mirador for syv år siden, har Lopez-brødrene forbedret kaffekvaliteten dramatisk. Med de ekstra midlene de har fått ved å selge kaffen i mindre loter pga den økte kvaliteten, har de hatt råd til å gjøre følgende forandringer:

– Korrekt stell og beskjæring av kaffeplantene vha. en agronom. For syv år siden, etter innhøstingen, beskjærte de hele gården. Siden har de virkelig sett fordelene dette gir – innhøstingen blir bedre enn noen gang, og modningen av bærene mye jevnere.

– Forebygging av rust (plantesykdommer) .

– Utdannelse i Guatemala City med focus på innhøsting og prosessering.

– Trening av plukkerne til å kun plukke bærene når de er på sitt mest modne.

– Bedre forståelse for de-pulping, vasking og fermentering.

– Forbedringer på våtmøllen, inkl. fliser på fermenteringstankene og vannkanalene, og mindre syphoner for å redusere vannforbruket.

Deres lidenskap for kaffe vises virkelig i koppen. Smakstoner av bær og søt frukt kommer av innhøstingen som gjøres for hånd og med kun fullt ut modne bær. Sitrussyren kommer av de kjølige nettene og milde dagene i høyden.