Colombia La Soledad (Sidra), 250g

Beskrivelse

Opprinnelse: La Soledad, Mario Gomez

Denne kaffen er produsert av Mario Gomez, på hans gård, La Soledad. La Soledad er en enkeltgård i Pitalito, Huila, som produserer kaffe ved hjelp av flere foredlingsmetoder og forskjellige varianter. Mario har mulighet til å separere mikrolotter basert på de variantene han dyrker, gjennom selektiv plukking. Han kan deretter velge hvordan disse lottene skal foredles, noe som gir oss tilgang til unik honningforedlet, vasket og bærtørket foredlet kaffe fra varianter som Caturrón, Pink Bourbon, Papayo og Sidra.

Kawa: Kawa er et colombiansk handelsselskap, grunnlagt i 2014, som spesialiserer seg på eksport av høykvalitetskaffe. Det er en familiebedrift, ledet av Gomez-familien. Familien eier også sin egen gård, La Soledad.

Deres tilnærming fokuserer på å bygge direkte, transparente relasjoner med lokale produsenter, noe som bidrar til å sikre tilgang til eksepsjonell kaffe samtidig som det gir reell verdi tilbake til bøndene. Kawa er anerkjent som et BIC-selskap (Benefit and Collective Interest) og er dedikert til å skape positiv sosial og økonomisk innvirkning.

Kawa samarbeider med 35 kaffebønderforeninger og over 200 uavhengige produsenter i regioner som Huila, Cauca, Tolima, Santander, Quindío og Risaralda. De er basert i Pitalito, sør i Huila.

Når det gjelder transparens, samarbeider de med produsenter, kunder og sitt eget team for å sikre full sporbarhet og åpen kommunikasjon gjennom hele forsyningskjeden. Hvert parti kan spores tilbake til produsenten, gården eller foreningen, noe som gir bøndene den anerkjennelsen de fortjener når kaffen når sin endelige destinasjon.

Når det gjelder kvalitetskontroll, har Kawa et robust system på plass:

• På gården: De tilbyr teknisk støtte til bønder, og hjelper til med å optimalisere prosesser som dyrking, plukking, foredling, tørking og lagring for å sikre jevn kvalitet.
• Innkjøp: Prøver samles nøye inn og cuppes på flere stadier for å sikre konsistens og stabilitet, alt i henhold til SCA-protokoller og under tilsyn av en sertifisert Q Arabica Grader.
• Mølling: Kaffen testes før og etter mølling for å sjekke eventuelle endringer i smaksprofilen.
• Før forsendelse: Hvert parti cuppes igjen før forsendelse for å garantere at det oppfyller kvalitetsstandardene.

Kawa har også utviklet en detaljert database fra sine prøveanalyser gjennom årene. Dette gjør at de kan kartlegge kaffeprofilene til regionene de samarbeider med, og gir innsikt i kvalitet og tilgjengelighet gjennom hele året.